जिलेटिन एक शुद्ध प्राकृतिक प्रोटीन है जो जीएमओ घटकों से मुक्त है। इसमें कोई ग्लूटेन, कोलेस्ट्रॉल, वसा या कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, और यह भी एलर्जेन-मुक्त होता है।
जिलेटिन कई महत्वपूर्ण गुणों के साथ एक मैक्रोमोलेक्यूल है। सबसे महत्वपूर्ण इसकी जेल ताकत, सेटिंग और तापमान और इसकी चिपचिपाहट पिघलने वाले हैं। इसके अलावा, फोम और इमल्शन का गठन और स्थिरीकरण, साथ ही साथ इसके पीएच और आइसोइलेक्ट्रिक बिंदु, काफी मूल्य के हैं। जिलेटिन स्पष्ट, पारदर्शी समाधान बनाने में सक्षम है, जो कि ठंडा होने पर जेल और गर्म होने पर फिर से पिघल जाता है। यह चिपचिपाहट को बढ़ाता है, सतहों पर फिल्में बनाता है, एक बफर के रूप में बड़ी मात्रा में पानी और कार्यों को अवशोषित करने में सक्षम है।