किमची, पारंपरिक कोरियाई किण्वित गोभी पकवान, अपने बोल्ड स्वाद और स्वास्थ्य लाभ के लिए दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है। बहुत से लोग इसे अपने आहार के हिस्से के रूप में रोजाना खाते हैं, लेकिन कुछ आश्चर्य:क्या किमची को हर दिन आंत बैक्टीरिया को नष्ट कर सकता है?
संक्षिप्त उत्तर हैनहीं- किमची आम तौर पर लाभकारी आंत बैक्टीरिया को नष्ट नहीं करता है। वास्तव में, यह अक्सर पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करके विपरीत करता है। चलो इसे वैज्ञानिक रूप से तोड़ते हैं।
किमची में किण्वन और प्रोबायोटिक्स
किमची को नमक, लहसुन, अदरक, मिर्च और अन्य मसालों के साथ सब्जियों (सबसे अधिक बार नपा गोभी और मूली) को किण्वित करके बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान,लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (प्रयोगशाला)जैसे किलैक्टोबेसिलसस्वाभाविक रूप से विकसित होता है।
ये लाभकारी बैक्टीरिया प्रोबायोटिक्स - सूक्ष्मजीव हैं जो आंत स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। प्रोबायोटिक का उपभोग करना - किमची जैसे समृद्ध खाद्य पदार्थ:
आंत माइक्रोबायोटा की विविधता में वृद्धि।
पाचन में सुधार।
प्रतिरक्षा समारोह का समर्थन करें।
कुछ मामलों में सूजन कम करें।
क्या किमची आंत बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचा सकता है?
कुछ लोगों को चिंता है कि किमची कीस्पिकनेस, अम्लता, या नमक सामग्रीआंत के बैक्टीरिया को नुकसान पहुंचा सकता है। हालांकि, वैज्ञानिक अध्ययन अन्यथा सुझाव देते हैं:
अम्लता: किण्वन के दौरान गठित लैक्टिक एसिड अच्छे बैक्टीरिया के लिए एक स्वस्थ वातावरण बनाता है। यह आंत के वनस्पतियों को नष्ट नहीं करता है, बल्कि इसे संतुलित करता है।
मसाले: लहसुन और अदरक जैसी सामग्री में रोगाणुरोधी गुण होते हैं, लेकिन वे लाभकारी लोगों से अधिक हानिकारक बैक्टीरिया को लक्षित करते हैं।
नमक: जबकि किमची नमकीन है, यह आमतौर पर मात्रा में सेवन नहीं किया जाता है जो आंत बैक्टीरिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
कुल मिलाकर, कोई सबूत नहीं है कि किमची दैनिक खाने से लाभकारी आंत बैक्टीरिया को नष्ट कर दिया जाता है।
हर दिन किमची खाने के संभावित जोखिम
हालांकि किमची आम तौर पर स्वस्थ है, मॉडरेशन महत्वपूर्ण है। संभावित चिंताओं में शामिल हैं:
उच्च सोडियम सामग्री: अतिरिक्त नमक का सेवन से रक्तचाप बढ़ सकता है।
पाचन संवेदनशीलता: चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS) या संवेदनशील पेट वाले लोगों के लिए, किण्वित और मसालेदार खाद्य पदार्थ सूजन या असुविधा का कारण बन सकते हैं।
खाद्य सुरक्षा: खराब किण्वित या दूषित किमची खाद्य जनित बीमारी का कारण बन सकता है। हमेशा उचित भंडारण सुनिश्चित करें।
कैसे एक संतुलित आहार में किमची को शामिल करें
यदि आप दैनिक किमची का आनंद लेते हैं, तो यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
इसे एक के रूप में खाओसह भोजनमुख्य भाग के बजाय।
ताजी सब्जियों, साबुत अनाज और प्रोटीन के साथ संतुलन।
नमक को ऑफसेट करने के लिए बहुत सारा पानी पिएं।
गुणवत्ता बनाए रखने के लिए रेफ्रिजरेटर में ठीक से किमची को स्टोर करें।